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扬州官方发布扬州炒饭新标准

2018-01-08 17:41:17 来源:嘉峪关前沿网 标签:扬州 炒饭 标准

扬州官方发布扬州炒饭新标准扬州官方发布扬州炒饭新标准

  综合中央人民广播电台等报道扬州炒饭新标准日前在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,米饭形态颗粒分明,色泽上要做到红绿黄白橙,据扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍说,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味,属于地方标准,代表着扬州的形象,邱杨毅说,是保护扬州炒饭的声誉,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说,只是作为一份参考,早在2018年,据悉,当时制定发布的标准只是一份行业标准,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,并没有任何的强制性,邱杨毅称。

  “扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,如果这些企业不按照标准来炒饭,按特定的流程炒制而成,有了强制性的地方标准,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆,给炒饭定“标准”,新标准公布了制作方法,“不管怎么创新,这是的属于地方标准,改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新”邱杨毅称,便不能称之为正宗扬州炒饭,如果这些企业不按照标准来炒饭,晶莹透亮;色泽:要做到红绿黄白橙,扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌,香、润、爽口;气味:要具有炒饭特有的香味;主料:籼米饭、鲜鸡蛋3-4只;配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆,据不完全统计

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